潮汕李老二
这是描述信息
李老二

新闻资讯分类

资讯分类



资讯分类
/
行业知识
/
达濠:一座“弹丸”古城

达濠:一座“弹丸”古城

达濠:一座“弹丸”古城

详情

    在汕头濠江区达濠街道,有一座因面积只有14000平方米而被称为“国内最袖珍古城”的古城——达濠古城。这座古城建于清康熙五十六年(1717年)。目前,这座于2010年列入第六批广东省文物保护单位的古城正在修缮,现已进入收尾阶段,准备明年年初以全新姿态向公众开放。

 

  这座占地仅有差不多2个标准足球场大小的古城,可谓是“弹丸”之城。而在达濠说起“丸”,或许更多人想到的是当地的特色产品——达濠鱼丸。达濠鱼丸以洁白细柔、酥脆清口、弹性十足而著称,也可谓“弹丸”。

 

  如今,谁也说不清楚,究竟达濠的鱼丸是什么年代出现的。但有说法,在达濠古城筑成之前,达濠人民的餐桌上便有鱼丸的身影。本期“潮汕历史文化行”,本报记者将带您一同去探访达濠这片“弹丸”之地。 文/图 许端阳

 

  达濠鱼丸“田三渔盐七”的产物

 

  达濠岛位于汕头市东南,是一个面积80平方公里的海岛。它北接内陆、南临广澳湾,是海上船只从南海进入濠江到达汕头的黄金水道。早在新石器时代,达濠岛上便有人类定居的痕迹,在小望山、澳头及礐石发现有陶片、石器等遗物。

 

  达濠城,位于达濠岛中部,濠江中游东岸。东、北两面为丘陵,西南滨临濠江,原由达濠(俗称达埠)、赤港、青篮三乡发展而来。这三个乡的历史远比达濠古城悠久。

 

  达濠乡,在明代被称作“踏头埔”。“踏头”是潮州方言用词,指岸边石阶,即码头的意思。清顺治年间,由于谐音(潮汕话中“踏头”、“达濠”音近),才开始正式写作“达濠埠”,进而简写为“达濠”或“达埠”。

 

  因为濒临海边的缘故,渔业与盐业在达濠占有较大比重,在以前达濠便有“田三渔盐七”的说法,渔业在当地的生产中占有相当大的比重。在饶宗颐主编的《潮州志》中亦有记载:“达濠港亦渔业要区,惟面积狭而水不深,渔捕期在秋末至翌年夏初。”达濠渔获十分丰富,现在还有“百鱼歌”流传于民间。然而,在当时,出海打渔只能勉强维持生计,而且,如何保存渔获成了一个问题。

 

  除了加盐腌制并蒸煮成“鱼饭”之外,达濠人还发明了鱼丸。鱼丸的制作讲究“刮、剁、拍”,具体来说,先将刚上水的鱼斩头去尾,切肚起皮,用牛刀把鱼肉刮下、剁碎,并把细骨剔出。然后将鱼肉碎放进陶钵,用手频频拍打。拍打技术是制作鱼丸的关键,一般拍打上千至数千下,直至鱼肉拍成浆状并吐出胶质,这样的鱼丸才会爽脆。拍打完,抓起粘胶状的鱼浆握在手心,用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来,放入冷水中凝固,再用猛火煮开。这样,一颗洁白晶莹的鱼丸便由此而成。

 

  关于鱼丸,在达濠当地有这么一个传说:相传,清顺治年间,达濠马窖人邱辉为反抗清政府的“沿海迁斥”政策,聚众起义、攻城略地,威震东南沿海,后投民族英雄郑成功麾下,封忠勇伯,成为郑的重要部将,据守达濠10年之久。邱辉对母亲非常孝顺,因其母双目失明,进食不便,偏又极喜食鱼,邱辉便命厨子刮取鲜马鲛鱼肉,拍打成粘糊状,制成鱼球,蒸煮供其母食用。所制的鱼丸味道鲜美,且极其爽口。

 

  但是传说归传说,至少证明了鱼丸这种食物在达濠已经有了相对的历史并且集合了一定的民间智慧。在如今的达濠,最常被用来制作鱼丸的是一种叫做“那哥”的鱼,学名长尾多齿蛇鲻,这种鱼在达濠大量出产且肉质鲜美,也有用大海鳗、马鲛鱼等制作鱼丸的,最重要的是看哪种鱼比较时令当季。

 

  达濠古城

 

  择址建城,海防之需要

 

  除渔盐业的生产外,因为潮汕地区属于海上丝绸之路的重要节点,尤其是达濠,得天独厚的地理位置更是成为了海上贸易的中间站。在达濠古城外面有一条苏州街,据说当地人讲,这里就是当年江浙一带商人聚居的地方,仿江南水乡沿街样式而建。虽然现在苏州街已经不复原貌,但还是留下了“古遗旧街宽丈余,每逢佳节拥满埠;携蓝肩挑路路阻,桥石穿凹问鱼丸”的诗句。

 

  不过,正是往来商人经商的财富惊动了海盗,让他们把眼光瞄准了这片土地。尽管宋明两代官府在达濠先后设立河渡威武寨、赤砂巡检寨、震武寨等海防设施,但还是震慑不住海盗。据记载,明嘉靖、隆庆间,潮汕大地海患迭起,有“往来潮海间,所过村里屠灭不可胜计”的说法,百姓往往不堪其扰。只能以乡为单位,筑寨防御,以退海盗。幸得达濠乡子弟兵悍勇,“踏头埔出精兵,贼无敢窥其垒者。”据说,在每次打退海盗的庆功宴上必有一道鱼丸。

 

  在达濠当地,至今仍流传着一个“刺血槽”的传说,说的是在巨盗林道乾盘踞达濠下尾五年之时,除了“朝刧一邨,暮洗一寨”之余,还在霞美庵前造巨船,用人血拌白灰舂成灰泥,把人掳到这里的树下刺血流到一个石槽内盛起来备用。现在那个石槽还在霞美庵前。如今,霞美庵的师傅每天都对着大海焚香祈祝。相传当时海盗一共杀死了1000多人,而当时达濠岛上的居民才不过两万余人。

 

  清顺治六年开始,达濠岛又数次成为郑成功驻兵对抗清廷的地方。清康熙元年,因为“沿海迁斥”的缘故,邱辉起义并占据达濠19年之久。清廷在达濠岛驻兵三千,达濠岛才开始平静和平的日子。

 

  康熙五十六年(1717年),官府在达濠寨南缘濠江边建达濠城,以及河渡、广澳、莲澳三座炮台。达濠城周圍一百四十二丈,高一丈五尺,设东西二门,内驻招宁司巡检、达濠守备。由是便“先有达濠寨,再有达濠城,城在寨中”,形成城内驻兵、城外住民的景象。城内也便没有街道规划,只有官署兵府以及供给士兵安营扎寨的空地。

 

  据达濠本地民间文史研究组织“达濠小组”组长“淮海”介绍,当年古城里面是官衙以及驻兵的地方。“官署有招宁司巡检司署,巡检司是县下属的一个派出机构,管理一些地方事务,招宁司管理招收、砂浦二都,基本就是现在濠江区的范围。有达濠守备署,这就是地方驻军。还有一个招收场大使署,管理盐场税收的。也即是城内有政治(巡检)、军事(完备)、经济(盐政)三个地方管理机构。”

 

  探秘

 

  达濠古城,筑城者谁?

 

  达濠的民间传说,达濠古城的筑城者为时任达濠地方官许颖。

 

  相传,许颖奉上级命令修建达濠城,但是许颖因为觉得在达濠建城廓,一不方便靠潮汐劳作的渔民出入,二来以渔盐为业的居民,生活极其贫困,温饱且难,更无财产遭劫之虑,大兴土木搞城建工程,实在是劳民伤财。但不筑城又恐难以向上司交代。于是,想出了一个应对的办法,建成了达濠城,并根据达濠岛附近的环境,用上级拨款的剩余款项修建了一条大约20多里的长堤,使当地居民免受潮水之灾。但是,许颖却因此落下了欺君瞒上的罪名,引起上级不满,许颖自知罪责难赦,遂自杀身亡。达濠人为纪念许颖,自发地为他修建了“许公生祠”。

 

  但是,达濠本地民间文史研究组织“达濠小组”组长“淮海”却根据史料提出了不同的观点:虽然许颖对达濠有突出贡献,但是从时间上来讲许颖与建达濠城无关。

 

  他告诉记者,在成书于康熙二十六年(1687年)的康熙《潮阳县志》中,记许颖任达濠游击。而在康熙二十三年(1684)“达濠副将”一职改为“达濠游击”。可见,许颖上任达濠游击是在康熙二十三年与二十六年之间。按照清朝惯例,一任通常数年,而达濠城建于康熙五十六年,与许颖上任时间至少相差三十年,所以可知建达濠城者并非许颖。

 

  据《海澄县志》记载:“许颖,七都人,管闽粤南澳镇达濠营游击事,特授荣禄大夫、左都督。时海岛新复,抚之以恩,民安而士颂之。”其中,“海岛新复”指康熙十九年(1680)邱辉于磊口败绩,走台湾,达濠岛收入内地一事。《海澄县志》与《潮阳县志》两相印证,可知许颖任期早于建城二十余年。

 

  至于“许公生祠”,在达濠确有其事,生祠中的许公(许副将)是许颖。可惜生祠于20世纪60年代被毁。据说生祠中原有石碑,也随着生祠被毁。

 

  如果真如“淮海”所言,达濠城不是许颖建的,那么主持修建这座“袖珍古城”的人又会是谁呢?这又给了学界一个研究的问题。

 

  记者探访

 

  满街鱼丸香,古城正修缮

 

  沿达濠街道的海旁路一直走,不到一公里之内便可以见到大大小小十几家鱼丸店,正是接近中午时分,不少店家正在把一个上午忙碌的成果——一颗颗洁白晶莹的鱼丸展开在篾器上放凉。

 

  据他介绍,在达濠,像这样的鱼丸店他就知道有六十来家,其中不乏一些很有名的连锁店。“没听说哪家的鱼丸卖不动的。”老板边忙碌边说。正是这样的“鱼丸店生态”,使得达濠鱼丸名扬天下。

 

  根据当地人指引,记者在海旁四横一拐,便可看到达濠古城的影子——城墙保存仍较为完好,约有两层楼高。如果不是那些垛口,还真不好一眼确认。它已经与当地的居民生活融为一体了。时值放学,不少学生骑着单车熙熙攘攘从古城的一个门穿到另门,对于他们来说,古城无疑提供了一条捷径。

 

  走了数十米,便来到了古城的门口。古城只有两个门,分别名为“西濠门”和“达善门”,站在任何一个门门口,都可以清晰望到另一个,目测距离不足百米。如果不是城内种植有参天榕树的关系,便可谓是一览无遗。因为两个门之间是一片开阔地,搭设有一个露天舞台。地上的地砖已经铺好,有居民正在树下的石凳纳凉。古城之中,已经俨然一副社区公园的景象,只不过这座社区公园是被有着近三百年历史的城墙包围着,显得特别有历史感。

 

    城内,只有陈氏祠堂与达濠影剧院两座建筑,据“淮海”介绍,陈氏宗祠是在进入民国后,陈氏在城内买下官产建成的,宗祠的位置原先当是达濠守备署。陈氏宗祠曾作为工人文化宫。而影剧院原来应该是招宁巡检司署的位置。

 

 

  据一位五十多岁的大叔讲,这两座建筑的存在使得古城内成为一个热闹的地方,是很多人小时候的童年记忆中玩耍的地方。修缮过后,环境变得比较整洁,也有更多的绿化,挺好的。

 

  据现场施工人员介绍,本次修复工作将筹划在古城内的祠堂门口塑造一批铜像,展示古代濠江人捕鱼、晒盐等生活场景;祠堂将被打造成一个民俗文化展示馆,介绍濠江的风土人情,让游客到古城游玩时了解濠江的历史演变、文化特色和民间艺术。

扫二维码用手机看

上一个: 达濠鱼丸
下一个:
上一个: 达濠鱼丸
下一个:
潮汕李老二

联系我们

广东省汕头市濠江区X053李老二食品产业园

微信公众号

潮汕李老二

汕头市达濠李老二食品有限公司   版权所有  粤ICP备15105962号  网站建设:中企动力